Archivo | diciembre 2013

Felices Fiestas!!!!

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Bueno pues ya llegan estas fechas que no a todo el mundo gustan, a mi la verdad es que ni me van ni me vienen, el día que mas ilusión me hace es el de noche buena. porque lo hago en casa y me gusta ese estrés de todo el día en la cocina y luego al final sorprender a los comensales intentando hacer cositas nuevas cada año. Otro día que me gusta es el de fin de año, mas que nada por reunirme con mis amigos/as, nos reímos mucho cuando estamos juntos y cada año estamos mas unidos y los tengo que querer tal y como son! Jejejeje!! 😉

Este año no ha sido especialmente malo, aunque tampoco buenísimo. Si me paro a valorar las pequeñas cosas que me han pasado,  han sido muy buenas, por suerte nada de problemas graves de salud, y toda mi gente bien.

Esperemos que el 2014 sea mucho mejor, que estas personas que “dirigen” nuestro país nos saque de este hoyo, y la gente que se encuentra pasando serias dificultades pueda por fin sacar la cabeza y poder respirar… No voy a ponerme a enumerar todo lo que deseo, porque es mucho, y tampoco quiero entrar en temas políticos, que no me gustan nada. Solo os deseo mucha felicidad y salud! Y que todos vuestros deseos se hagan realidad!

Mimi y yo nos despedimos por este año, esperamos  para el año que viene ser tan felices como este, poder publicar muchas cosas y haceros pasar un buen rato. Besazos a mis fieles seguidores/as!!

 

Galletas y Royal Icing

Esta receta me sorprendió mucho, ya que es muy fácil de preparar y el resultado es sorprendente. Nunca las había probado y me encantó descubrir que saben igual que las galletas danesas, esas que vienen en una caja metálica azul que conocemos de toda la vida. Para quien tenga peques en casa es muy divertido a la hora de pintarlas, asi los teneis un buen rato entretenidos con algo que luego van a comer.

INGREDIENTES:

  • 250 gr de mantequilla
  • 250 gr de azúcar glasé
  • 650 gr de harina
  • 1 chorrito de leche
  • 1 huevo XL o un huevo y una yema de talla M
  • 1 cucharada de aroma de vainilla.

Precalentar el horno a 180ºC

Mezclar  la mantequilla con el azúcar glasé 1 minuto aproximadamente.

Añadir el huevo y el aroma de vainilla

Poco a poco añadir la harina tamizada y un chorrito de leche para que la masa ligue.

Sacar la masa y hacer una bola, yo la divido en tres partes, ya que sale para bastantes galletas.

Estirar una porción sobre un papel de horno, cubrir con otro papel y enfriar 3 horas en el frigorífico.

Para tener el mismo grosor puedes ayudarte con unas guías, hay rodillos con guías, o te las puedes fabricar tu mismo/a. No es recomendable hacerlas muy gordas.

Transcurrido el tiempo, sacar y con la ayuda de un molde o varios hacer las figuritas, cuando ya no te quepan mas, recoger los recortes amasar, estirar y volvemos a hacer formas, así hasta terminar con la masa.

Disponer las galletas en la bandeja del horno sobre un papel y no poner muy juntas porque crecen un poco.

Hornear de 8 a 9 minutos a 180ºC, esto depende del horno, ir mirando y cuando veais los bordes que empiezan a verse tostados sacar.

Pasaremos las galletas a una rejilla y enfriar.

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Ahora vamos a la parte divertida que es la de decorar nuestras galletas:

La decoración puede hacerse con fondant o glasa. Ahí va la receta para hacer la glasa real o royal icing

INGREDIENTES:

  • 3 tazas de azúcar glasé
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • colorantes en pasta

ELABORACIÓN:

Batir las claras a velocidad media hasta que espumen

Agregar el limón

Ir añadiendo el azúcar glasé cucharada a cucharada pero sin parar.

Tenemos que conseguir que la consistencia sea como la de la pasta de dientes.

Ahora vamos a separar el royal icing en boles y teñiremos.

Para pintar las galletas primero tenemos que hacerle el borde de lo que queremos pintar, cogemos una manga pastelera con la boquilla muy muy fina, o unos biberones, pero la boquilla tiene que ser muy finita. Hacemos el dibujo que luego vamos a rellenar, cuando se seque hará un muro de contención para que el resto de glasa no se salga. Poniendo un símil, digamos que es como hacer una piscinita que luego llenaremos.

Dejamos secar y mientras vamos a aligerar la glasa real para poder pintar.

Iremos añadiendo cucharadas de agua.

El punto de textura ideal es cuando coges con una cuchara un poco, la dejas caer, cuentas 5 segundos, si la masa se ha integrado una con otra perfectamente y no se ven los surcos ya esta lista. Ir probando poco a poco.

Ahora pintamos y decoramos como mas nos guste.

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Para estas no hice glasa, porque fue de prueba, y usé unas capsulas para pintar galletas que compre en un centro comercial, son de la marca Dr. Oetker.

Os dejo un vídeo que lo explica genial.

Cake Pops Red velvet con fondant de chocolate blanco y negro

Esta se ha convertido en mi receta favorita, y comprobé que en el cumple gustó muchísimo tanto a grande como a peques, y es que están buenísimos y son muy divertidos, tanto a la hora de hacer como luego al comerlos:

INGREDIENTES:

(Bizcocho base para los cake pops)

  • 60 ml de aceite de oliva suave o girasol
  • 160 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de colorante en pasta de color rojo
  • 125 ml de leche semidesnatada
  • 1 cucharada de zumo de un limón
  • 150 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharada de vinagre de manzana

(Para la crema)

  • 40 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 225 gr de azúcar glasé
  • 100 gr de queso crema frío
  • 2 cucharadas de leche semidesnatada

(Cobertura)

  • Candy melts* o chocolate blanco y chocolate fondant normal

(Decoración)

  • Palitos
  • Sprinkles: virutas, perlitas, confetti…
  • Figuritas de fondant
  • Etc.

 

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC

Lo primero que tenemos que hacer es cortar la leche (esto sustituye el buttermilk, que es suero de leche, es difícil encontrar en España) lo que hay que hacer es poner la leche en un vasito y añadirle la cucharada de zumo de limón y dejar reposar unos 5 minutos.

Mezclar el aceite, el azúcar y el huevo. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadir la harina y el cacao, ambos tamizados.

Según se va mezclando todo añadir la leche cortada

En un vasito mezclar el vinagre de manzana con el bicarbonato sódico y añadir a la mezcla.

Teñir la mezcla con el colorante rojo.

Verter en un molde engrasado previamente y hornear 40 minutos a 180ºC.

Transcurrido el tiempo sacar, desmoldar y enfriar.

Cuando este frío desmigar el bizcocho, se puede hacer a mano o con la trituradora. ( Yo prefiero hacerlo a mano )

Ahora que tenemos el bizcocho desmigado vamos a preparar la crema:

Tamizar el azúcar glasé, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la leche y mezclar.

Incorporar el queso crema.

Mezclar todo con las migas de bizcocho y procedemos a hacer las bolas.

Colocarlas sobre un plato con un papel de horno y enfriar como mínimo 2 horas para que endurezcan.

Transcurrido el tiempo vamos a ponerles el palito:

Deshacemos el chocolate (es mejor usar candy melts pero si no encontráis un buen chocolate blanco funcionará) blanco y el negro en el microondas con cuidado de no quemarlo, sobre todo el blanco que es mas delicado, para ello vamos a introducir en fracciones de 15 segundos, metemos 15 segundos y miramos y así hasta que veamos que esta lo suficientemente caliente como para deshacerlo.

Sacamos las bolas de la nevera e introducimos una punta del palo en el chocolate, para los blanco el blanco y para los negros el negro, claro. Y lo introducimos en la bola, esto hará que luego la bola quede fija y no se nos caiga.

Cuando tenemos todas las bolitas con palo volvemos a enfriar para que endurezca el chocolate.

Vamos a cubrir los cake pops y a decorar!!

Para cubrir los cake pops vamos a introducir la bolita en el chocolate fundido, el recipiente debe ser lo bastante profundo para sumergir la bola entera, sacamos decoramos con sprinkles* o florecitas de fondant…  y pinchamos en un corcho gordo y alto o algo similar, y dejamos que se endurezca el chocolate.

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Servir y disfrutar!!!!

A continuación os voy a enseñar imágenes para aclarar conceptos para que sepáis con exactitud que son conceptos que he marcado con *.

Sprinkles: También llamados Jimmies. Se trata de pequeñas piezas de confitería dulces que se utilizan para la decoración de distintos productos de repostería y pastelería, cupcakes, donuts, tartas, helados, etc.

*Sprinkles: También llamados Jimmies. Se trata de pequeñas piezas de confitería dulces que se utilizan para la decoración de distintos productos de repostería y pastelería, cupcakes, donuts, tartas, helados, etc.

*Candy Melts:  pequeñas pastillas de chocolate teñidas en diferentes colores para bañar, moldear, cubrir o adornar  cake balls, cake pops, cupcake pops y cupcakes bites entre otros, una vez fundidos.

*Candy Melts: pequeñas pastillas de chocolate teñidas en diferentes colores para bañar, moldear, cubrir o adornar cake balls, cake pops, cupcake pops y cupcakes bites entre otros, una vez fundidos.

 

 

 

 

Brazo de manzana, coco y chocolate Anna (especial)

La primera receta que voy a publicar es algo especial, ya que es un dulce que hice especialmente para una amiga que no puede comer harina de trigo, y le gusta la comida… no se muy bien como definir, ella come bastante especial y sano, así que me plantearon hacerle algo especial para ella (aunque no veas como se puso del todo lo demás…) y buscando por la red me encontré con esta receta que yo luego le di un aire diferente.  Voy a llamarlo Brazo de manzana, coco y chocolate Anna.

INGREDIENTES:

  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de harina de espelta
  • 6 cucharadas de coco rayado
  • 4 manzanas
  • 4 canela en rama (opcional)
  • mantequilla (muy muy poca) (opcional)
  • azúcar moreno (opcional)
  • sal
  • chocolate fondant

PREPARACIÓN BIZCOCHO:

Precalentar el horno 180ºC

Separar las claras de las yemas.

Añadir a las yemas unas cucharadas de coco y batir, dejar reposar mientras montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Añadir las yemas con el coco muy poco a poco y seguir batiendo.

Incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes.

Disponer en la bandeja del horno un trozo de papel de cocina que la cubra.

Distribuir la masa en la bandeja sobre el papel de horno de manera que quede un rectángulo.

Hornear de 7 a  8 minutos.

Sacar la masa con el papel, colocar sobre un paño mojado y enrollar la masa, reposar y enfriar.

PREPARACIÓN MANZANAS ASADAS:

Limpiar muy bien las manzanas y sacar el corazón.

Disponerlas en una bandeja.

Introducirles dentro de cada una una rama de canela, un poquito de mantequilla y azúcar moreno.

Hornear hasta que estén tiernas.

Enfriar y quitar la piel.

Machacar con un tenedor, añadir coco y mezclar.

TERMINAR:

Desenrollar el bizcocho, y rellenar con la manzana asada y enrollar de nuevo.

Envolverla en papel film y meter a la nevera. ( En este caso lo haremos así si vamos a cubrirlo con chocolate fondant)

Si no queremos cubrir con chocolate podemos reservar un poco de manzana de relleno y con un pincel pintar el tronco, y luego ponerle el coco. ( Es la receta original )

Ya que este bizcocho no lleva azúcar cuando lo probé me pareció un pelín insípido por lo que me decidí a cubrirlo con un poquito de chocolate.

Deshacer el chocolate fondant al baño maría con, o bien nata, leche de soja…  No debe quedar demasiado líquido.

Dejar enfriar un poco para que espese y verter sobre el brazo, espolvorear el coco.

Cortar los extremos para que se vea mas bonito y el corte del brazo.

Y aquí el resultado:

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Gustó mucho, los ingredientes son sustituibles, así que según el grado de goloso/a que se sea podéis cambiarlos al gusto.

Fiesta Dulce.

Hola!!! Como lo prometido es deuda aquí estoy para contaros que tal fue mi experiencia como pastelera. He de decir que fue un éxito, algunas cosas gustaron mas que otras, claro, pero después de dos días de intenso trabajo, quedé muy satisfecha con el resultado final. Os dejo una foto de la mesa:

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Bueno pues ahí se puede ver mas o menos lo que había, a parte de chuches y chocolatinas hay: un bizcocho relleno de chocolate y una tarta de manzana de la madre de la cumpleañera, buenísimos!! Cupcakes de chocolate, Cupcakes de manzana y caramelo, Cakepop de red velvet con chocolate blanco y chocolate negro, galletitas, un brazo de manzana, coco y chocolate, un bizcocho de yogur cubierto de chocolate. Todo muy rico.

A continuación iré publicando una a una las recetas para que también las disfrutéis en casa.  Espero que las disfrutéis! Chaoo!!

Jugando con azúcar

Buenass… Si, llevo muchos días sin postear, pero es que todo tiene una explicación, bien, un mundo nuevo se ha abierto frente a mi, y es que a pesar de que ya llevan mucho tiempo viéndose nunca me atreví a llevar a cabo algo que creía que era super complicado, no es fácil porque requiere algo de técnica y muuucha paciencia pero tampoco es tan complicado… Es el mundo cupcake, fondant, galletitas y todas esas cositas tan monas que se ven últimamente en Internet, en la tele, etc.

Si, pues llevo varios días jugando con el fondant, una amiga me dijo que lo hacia ella misma y yo pensé: “pues vamos a probar a ver que tal me sale”, y a la calle que me lance a comprar los ingredientes para llevar a cabo mi experimento. Navegué por muchos blogs y paginas dedicadas a esto y me sorprendí al ver que hay un mundo dedicado a todo esto.

Ahí os dejo un vídeo que explica como hacerlo de forma fácil y low cost, tanto el fondant y como darle color:

Bueno pues yo ya tengo mis fondants y teñidos y todo!!! Como este mundo es algo caro en el tema cursos y tal, he decidido que voy a ser autodidacta ( a no ser que me toque la lotería o algo así..) así que volví a mirar en Internet y me topé con un vídeo donde explica a la perfección como hacer rosas de fondant, es de Alma Obregón, y desde hace unos días me he declarado fan de ella, lo explica todo super bien y hace que parezca muy fácil.

A continuación os voy a enseñar mis primeras rosas de fondant, se que son muy mejorables, pero para ser las primeras tampoco están tan mal…no??

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Que! Tampoco están tan mal, no?? Jijijii!!

Ahí os dejo el tutorial:

Bueno pues hasta aquí mis aventuras con el fondant hasta el momento, este fin de semana una amiga celebra su cumple, que por cierto es hoy!! y vamos a hacer algunas cositas a ver que tal se nos dan. Prometo fotografiar lo que hagamos y para la semana que viene aquí estará. Chaoo!!

Bombones de jamón y de salmón

Esta receta la descubrí hace un año y me pareció una idea sorprendente y buenísima! La primera vez que la hice fue para la cena de noche buena, ya que siempre la hago en casa y gustó mucho, sobre todo los de jamón. Si queréis ver el vídeo de donde saqué la receta lo dejaré abajo junto con la dirección de la web, seguramente la conocéis, yo la sigo y me encantan sus trucos y recetas.

Bueno pues no me enrollo mas y os dejo la receta, probad a hacerla, sorprenderéis a vuestros comensales.

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Ingredientes:

Bombones de jamón:

  • Jamón
  • Queso crema tipo philadelpia ( yo usé uno de cabra)
  • almendras picadas
  • dátiles

Bombones de salmón:

  • Salmón ahumado
  • Nueces picadas
  • Eneldo fresco
  • Queso crema tipo philadelpia (normal)
  • Ralladura de limón (opcional)

Elaboración:

Picar muy pequeños todos los ingredientes excepto el jamón y el salmón.

Disponer de dos boles, y en cada uno hacer la mezcla para cada tipo de bombón.

Ahora empezaremos a dar forma a los bombones; para hacerlo de forma fácil se utiliza una bandeja de esas de hacer cubitos de hielo (las venden en los chinos), adjunto foto:

Engrasar los huecos con aceite de oliva y quitando el exceso con un papel. Colocar el jamón sobre un hueco y con una cucharilla introducir el relleno, cerrar con el mismo jamón y repetir el proceso hasta terminar con la masa.  Igual con el salmón.

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Si sobran bombones ¡No los tires! se pueden congelar para otra ocasión, sacándolos un día antes, meter en la nevera y como recién hechos!

Aquí os dejo el vídeo y el enlace de la pagina por si queréis hacerle una visita:

La web: www.isasaweis.com