Archivo | enero 2014

Espaguetti con coles de bruselas gratinadas

Aburrida con la comida, el otro día, no sabia que hacer, me apetecían coles de bruselas, pero no tenia ganas de comerlas como siempre las suelo hacer, así que me puse a mirar por Internet, pero ninguna receta me acababa de convencer así que cogí de aquí y de allá y saque esta receta que me gusto muchísimo, por eso la quiero compartir con vosotros.

INGREDIENTES:

  • coles de bruselas
  • zanahoria
  • cebolla
  • ajo
  • leche
  • maizena
  • queso parmesano
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta
  • espagueti

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos la zanahoria a brunoise (cuadraditos pequeños) y ponemos a hervir  en agua ligeramente salada, añadimos las coles.

Mientras cocemos la verdura vamos haciendo la bechamel, cortamos una cebolla y un ajo a brunoise y en una cazuela con aceite la pochamos hasta que dore, añadimos leche, nuez moscada, sal, pimienta y queso parmesano, no dejamos de mover para que se integren los ingredientes, en un vaso tendremos preparado leche con la maizena disuelta para espesar. Cuando la leche del cazo empiece a calentarse añadimos el vaso de leche con maizena y no dejamos de mover hasta que espese.

Colocamos la verdura en una bandeja de horno y vertemos la bechamel, y espolvoreamos queso por encima, gratinamos.

Mientras esta gratinando, hacemos la pasta.

Cuando lo tenemos todo servimos, este es el resultado:

IMG_20140126_143707

 

Anuncios

Pollo a l’ast casero

Hola! La receta de hoy hace tiempo que tenia ganas de publicarla, pero va pasando el tiempo y nunca me acuerdo de ponerla, así que hoy es el día. Esta receta la aprendí en la escuela de hostelería y me gusto mucho, y siempre la hago, no es igual igual que un pollo a l’ast que compramos en una “rostisseria” pero queda muy jugoso y la salsa…. madre mía como esta la salsa! Lo acompaño de unas patatas que son un éxito, aunque esta receta no es para comer todos los días…

IMG_20140126_143315

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 limones
  • orégano, tomillo…
  • 2 hojas de laurel
  • mantequilla o aceite de oliva (AOVE)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 2 pastillas de caldo (avecrem)
  • sal
  • pimienta
  • cuerda para atar/bridar

ELABORACIÓN:

Limpiamos muy bien el pollo, y lo ponemos en la bandeja donde lo vamos a hornear y lo rellenamos con ajos (7 o 8), las hierbas, sal, pimienta, las hierbas, una pastilla de avecrem, un limón cortado a trozos, una hoja de laurel  y un trocito de mantequilla.

Lo bridamos.

Lo he bridado mejor en otras ocasiones...

Lo he bridado mejor en otras ocasiones…

Ahora lo untamos de mantequilla, se puede sustituir por AOVE, pero el resultado no es el mismo. Le espolvoreamos otra vez sal, pimienta, hierbas, otra pastilla de caldo, y en la bandeja ponemos hoja de laurel, otro limón cortado, el agua y el vino, y al horno…

Listo para hornear

Listo para hornear

Con el horno precalentado lo horneamos, a 160 grados por arriba y por abajo y vamos mirándolo, no puedo decir el tiempo porque no lo he mirado, cuando empieza a dorarse por arriba sacamos y con mucho cuidado se le da la vuelta, y doramos por la espalda. Una vez este bien doradita le volvemos a dar la vuelta y dejamos que se dore por la parte de arriba. Con el tiempo tened paciencia ya que es importante que nos quede bien hecho. Si vemos que va quedando seca la piel, con una cuchara vamos cogiendo de la salsa y le echamos por encima.

IMG_20140126_203628

Cuando veamos que esta hecho le quitamos la brida, y lo cortamos a cuartos, luego colamos la salsa y la ponemos en un cazo a hervir para que la salsa reduzca y se potencie mas el sabor. Servimos acompañado de las patatas y la salsa.

IMG_20140127_155117

Las patatas se cortan al gusto de cada uno, yo las lavo muy bien y las corto a gajos con la piel, se ponen en una bandeja de horno, con todo lo que lleva el pollo menos el limón, meter al horno, cuando estén hechas servir con el pollo y comeer!!

Ganache de chocolate

Os dejo esta publicación que pertenece a la web recetasderechupete.com, explica un poco la historia del ganache, como se hace y algunos trucos.

Chocolate-Ganache

El ganaché o crema de chocolate (conocido también como canaché o trufa cocida) es la base de chocolate por excelencia en la repostería francesa. Se trata de una emulsión de nata y chocolate, a veces también con mantequilla para conseguir una crema más firme, untuosa y darle brillo. La nata líquida (o crème fraîche) se mezcla en caliente a partes iguales con chocolate en trozos. Esta crema puede ser más o menos oscura, blanda o consistente, dependiendo de la proporción de cacao que tenga el chocolate utilizado en su elaboración. Se le puede añadir distintos sabores o perfumes que aportan una nota sutil y diferenciadora, pudiendo aromatizar con especias, naranja, vainilla, café, moka, ron, o licores diversos. Se emplea en la elaboración de recubrimientos de bombones, trufas, tartas, galletas y las pastas de té, o simplemente como relleno.

Su procedencia es muy discutida. Se cree que el ganache surgió sobre el año 1850, unos dicen que proviene de Suiza y otros que lo inventó la pastelería Siravdin de París. La historia más curiosa habla de un aprendiz de pastelero que se equivocó y echó por error nata caliente en un chocolate, por lo que su maestro le habría tratado de “ganaché” (tonto, incompetente en francés). Lejos de quedar inservible, la crema se aprovechó con éxito y conservó el nombre del insulto.

A continuación os explico cómo se prepara y pequeños consejos para que os salga de rechupete. He optado por el método clásico porque es muy sencillo y da muy buenos resultados, es el que suelo utilizar y a la hora de trabajar no da complicaciones. Así que hoy podréis aprender a hacer una crema de chocolate brillante, untuosa y muy rica, perfecta para cubrir o rellenar una tarta y hacer decoraciones con la manga pastelera.

PREPARACIÓN DE LA GANACHÉ O CREMA DE CHOCOLATE

IMG_76161

Preparamos la ganaché de chocolate con vuestro chocolate favorito, yo utilizo uno con 70% de cacao.

  1. Lo más sencillo es mezclar la misma cantidad de chocolate que de nata líquida para montar (crema de leche o crème fraîche). Por ejemplo 250 g de chocolate de postres con 250 ml de nata para montar. Pero para lograr un mejor resultado nos debemos fijar en el porcentaje de cacao que tiene el chocolate, pues de él dependerá la cantidad que vamos a necesitar.
  2. Troceamos el chocolate o cobertura de chocolate en trocitos muy pequeños con un buen cuchillo o una picadora, y lo colocamos en un cuenco o bol grande. Hervimos la nata en un cazo a fuego lento y la vertemos en dos tandas encima del chocolate moviendo con las varillas poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. La consistencia de la crema de chocolate depende de la relación entre la nata y la cobertura. Cuanto más chocolate tenga, mayor será su consistencia.
  3. Añadimos por último los trocitos de mantequilla a temperatura ambiente o en pomada, sin dejar de batir. Una vez tengamos la crema lista, ya la podemos usar para vuestras preparaciones preferidas: rellenar una tarta, cubrirla, decorar unas magdalenas (con la manga pastelera), una base de una mousse de chocolate… imaginación al poder.
  4. Podemos variar la crema de chocolate usando diferentes medidas de los ingredientes. No es lo mismo utilizar el ganaché para una cobertura de una tarta, que debe quedar muy consistente, que para una mousse. Las medidas (sobre una base de 200 ml de nata líquida) para hacer el ganaché dependiendo del chocolate a emplear son:
    • Chocolate negro al 70% de cacao, necesitaremos 200 g.
    • Chocolate negro al 60% de cacao, necesitaremos 250 g.
    • Chocolate con leche al 40% de cacao, necesitaremos 400 g.
    • Chocolate blanco al 35% de cacao, necesitaremos 550 g.

¡Y voilà! Aquí la tenéis, espero que os guste.

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES

  • Para utilizarlo como relleno dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Así obtendrás la consistencia suficiente para poder extenderlo con una espátula.
  • Para emplearlo como cobertura de una tarta o bizcocho tenemos que verter la crema en caliente directamente en el centro y que resbale sobre los bordes. De esta forma obtendrás un acabado liso y brillante. Colocad el postre a cubrir sobre una rejilla y poned debajo papel vegetal para que recoja el exceso de chocolate que escurrirá.
  • Para guardar el ganaché lo cubrimos con plástico film o metemos en un tupper hermético, y conservamos en la nevera durante 2 semanas aproximadamente. Si lo congelas aguanta hasta 6 meses, para descongelarlo lo dejamos en la nevera el día antes y volvemos a manipularlo calentándolo como en el siguiente punto.
  • Si la crema de chocolate se queda dura la puedes introducir en el microondas unos segundos a baja potencia removiendo cada 15 segundos o calentar al baño maría durante uno o dos minutos.
  • Lo más importante para que te salga de diez puntos es la calidad de los ingredientes.

Tarta Kit-Kat y maltessers

Hola! Hoy traigo una receta fácil y buenísima! Resulta que el otro día fuimos a casa de una  amiga a hacer una barbacoa, y esta pobre, siempre pone su casa (es lo que pasa cuando solo una tiene barbacoa y espacio suficiente para tanta gente), nos supo muy mal y no sabíamos que hacer para agradecérselo, así que pensé en hacerle una tarta, aunque luego la probamos todos pese a que era bastante pequeña, sorprendentemente llegó para toda la gente que allí estábamos.

1601384_10152593872219832_711490082_n

Si si, lo mio no es hacer lacitos…

Es muy sencilla de hacer, así que no dejéis de hacerla, porque ademas sorprenderéis a todo el mundo.

1545127_10152593872059832_1087583046_n

A esta tarta se le puede poner la decoración quemas te guste, yo a esta le puse maltessers, pero también puedes ponerle lacasitos, M&M’s, o los típicos cerditos de fondant, que es el modelo original de este tipo de tartas. Queda muy gracioso con los cerditos pero bajo mi punto de vista luego nadie (de los míos) se va a comer los cerditos, así que me parece un desperdicio.

La base de esta tarta es hacer un bizcocho, yo escogí el bizcocho de yogur y le añadí cacao, la receta del bizcocho de yogur clicando aqui.

1011816_10152593872434832_2035101551_n

Lo abrí en tres partes y le añadí ganaché de chocolate y luego lo cubrí con ella. Luego alrededor de la tarta van pegando los kit kat, con mucho cuidado de no partirlos, se dividen de dos en dos, yo lo metí un rato antes en la nevera para que no se derritan, pues bien, como hemos cubierto de ganaché el bizcocho al pegar los kit kat esto hará que se fijen y no se caigan.

Una vez puestos atamos una cinta o lazo alrededor de la tarta para asegurarnos que los kit kat no se caerán. Metemos al frigorífico y cuando enfríe, vertemos en la parte superior el resto de ganache, y como si fuese una piscina allí tiramos la decoración que queramos, o colocamos los cerditos…

Para esta receta usé:

Molde de 16 cm

4 paquetes de 3 de kitkat

1 Bolsa maltessers

lazo

ingredientes

DIY: Collar de botones vintage

Ahora no os traigo una receta precisamente, es algo muy especial que hice para regalar a una amiga, en realidad hice varias cosas pero a parte de que de lo otro no tengo imágenes, este collar fue lo mas laborioso que he hecho hasta la fecha, y me gusto tanto que os lo voy a poner aquí para que lo veais.

IMG_20131207_153043

 

Y ahí está!! Al principio me dio un poco de corte dárselo porque pensé que quizá no le gustaría y dárselo delante de tanta gente me asustaba un poco, pero que va, todo lo contrario, a ella le encantó y a la gente que había por allí también.

 

Todo se me ocurrió cuando descubrí que tenia un bote lleno de botones de todos colores y formas y buscando por internet vi uno muy parecido a lo que me puse manos a la obra. Lo podéis hacer también en casa, ahora os explico como:

MATERIALES:

  • Botones al gusto de cada uno
  • tenazas
  • lápiz blanco
  • Fieltro negro
  • cola
  • Aguja e hilo
  • Una cuerda negra ( CHINOS) o cadena, a gusto.

PROCESO:

Bueno, en primer lugar quitamos a los botones que tengan por detrás el agujerito por donde se pasa el hilo

Poner la tela de fieltro en la mesa y ponemos los botones encima como mas nos guste, con la ayuda de un lápiz blanco hacemos la forma en el fieltro y recortamos, ayudándote de la primera forma saca dos mas del fieltro.

Un ejemplo

Un ejemplo

Ahora vamos pegando los botones, yo algunos los peque y los que tienen lo cuatro o dos agujeros en el centro los cosí

Cuando tenemos todos los botones pegados y cosidos pegamos otro trozo de fieltro por la parte de atrás

Escogemos la cadena deseada y dando la vuelta a los botones ( el fieltro para arriba ) centramos la cadena colocamos el tercer trozo de fieltro y pegamos.

Damos la vuelta, si nos sobre sale mucho fieltro lo recortamos con cuidado, yo lo remate cosiendo las tres partes de fietro para asegurar de que no se rompa.

Espero haberme explicado bien, y si hay alguna duda me escribís que os lo explico encantada.

Estas son otras opciones de cadena, finalmente ganó la negra

Estas son otras opciones de cadena, finalmente ganó la negra

IMG-20131207-WA0032

Este fue el resultado final y con anillo a juego

Cupcakes salados de atún y olivas negras

Ahí va una de las recetas que hice para noche buena, para mi, genial, era la primera vez que la hacía y me gusto muchísimo, la volveré a hacer en cuanto pueda.

INGREDIENTES:

  • 1 huevo
  • 140 gramos de harina
  • 125 ml de leche
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite suave
  • 1 lata de atún
  • 60 gramos de aceitunas negras
  • Queso crema

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

Picar las aceitunas y reservamos unas cuantas ya las cortamos a la mitad (Una mitad para decorar cada cupcake)

Escurrir muy bien el atún.

Reservar las mitades de aceitunas y el queso crema

Mezclar el resto de ingredientes

Hornear 20 minutos a 180º

Enfriar 5 minutos aun en el molde y pasar a rejilla para que se enfríen por completo.

Colocar el queso crema en un bol y chafar un poco con la ayuda de un tenedor, pasarlo a la manga y decorar como mas nos guste, adornar con una mitad de aceituna y a comer!!!

Noche buena (1)

Cupcake de manzana y caramelo

Estos me encantaron, mira que no soy yo muy de comer manzana en tartas y no estaba muy segura del éxito, pero el resultado es espectacular, es bastante laborioso de hacer pero si os arriesgáis ya me diréis que tal. Eso si, muchísimo cuidado con no quemarse, que esta receta tiene algún que otro peligro.

INGREDIENTES: (masa)

  • 200 gramos de harina
  • 1 cucharadita y media de levadura
  • 3 huevos
  • 120 ml de leche
  • 200 gramos de azúcar moreno
  • 100 ml de aceite de oliva suave o girasol
  • 2 manzanas

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

Tamizamos la harina con la levadura

Mezclamos todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea

Pelamos y cortamos la manzana en trozos pequeñitos  y añadimos a la masa

Repartimos la masa en las capsulas con cuidado de no pasar de la mitad

Hornear 20 minutos a 180º

Dejar 5 minutos en el molde y luego las sacamos a una rejilla para que se terminen de enfriar

INGREDIENTES : (salsa de caramelo)

  • 300 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla
  • 225 ml de nata para montar

ELABORACIÓN:

Calentar el azúcar hasta los 180º

Con muchísimo cuidado (porque puede saltar) añadir la mantequilla  poco a poco

Mezclar y añadir la nata

Retirar del fuego y remover muy bien

Volver a poner al fuego y cuando vuelva a hervir retirar y enfriar ( yo la metí en un tarro de cristal cuando estaba casi fría)

INGREDIENTES: (relleno de caramelo)

  • 80 gramos de mantequilla
  • 115 gramos de azúcar moreno
  • 80 ml de nata para montar
  • 230 gramos de azúcar glasé

ELABORACIÓN:

Calentar la mantequilla con el azúcar a fuego medio de 4 a 5 minutos sin parar de remover

Cuando empiece a burbujear incorporar la nata hasta que vuelva a hervir veremos que va cogiendo color caramelo

Colocar en un bol e ir añadiendo poco a poco y sin dejar de batir el azúcar glasé

Enfriar a temperatura ambiente

INGREDIENTES: (buttercream de toffe)

  • 4 claras de huevo
  • 225 gramos de azúcar glasé
  • 350 gramos de mantequilla

ELABORACIÓN:

Calentar las claras al baño maría con el azucar

Montar a punto de nieve e incorporar la mantequilla

A DECORAR!!!

Con la ayuda de un descorazonador de manzanas sacamos el centro del cupcake con cuidado. No os comáis el trozo que sacamos!!! Con la ayuda de la manga rellenamos con el relleno de caramelo y el trocito que hemos sacado al bizcocho lo volvemos a poner, hacer esto con todas.

A continuación ponemos la buttercream untando antes la base del cupcake con una espátula, y hacemos el gorrito, desde un extremo vamos haciendo un espiral de fuera hacia adentro.

Cuando ya tenemos este paso lo finalizamos con la salsa de caramelo, cogemos una cucharita o algo similar y vamos tirando gotitas encima de la buttercream.

El resultado:

Cumple ana belen (7)