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Fideuá

Hola!!!!

Cuando empezó a picarme el gusanillo por la cocina y es que me iba a vivir con mi pareja y no sabia ni freír un huevo, la fideuá fue una de las primeras recetas que aprendí.

Mi amiga Eva me enseño su receta, ella la hace buenísima y no dude en pedirle la receta, que con el tiempo he hecho mía y no lo digo yo, pero es un éxito,  así que como en su día hizo ella, ahora yo no voy a ser egoísta y la voy a compartir con vosotros, y ya le daréis vuestro toque personal.

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INGREDIENTES:

  • Fideos (podéis coger el fideo que mas os guste)
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Tomate frito
  • Caldo de pescado
  • Calamar, sepia o pota
  • Almejas o berberechos ( al gusto )
  • Gambas o langostinos
  • Cigalas ( opcional )
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil

Las cantidades no las pongo ya que eso depende de la cantidad de fideuá que haremos, depende de los comensales pero para saber la cantidad de fideos por persona mas o menos un puñado, o lo podemos medir echando los fideos en un plato y mas o menos calcular pensando en que aumentaran de tamaño una vez cocinados.

Para la salsa all i oli: (Receta aquí)

  • 1 huevo
  • 1 ajo
  • Aceite vegetal
  • Sal

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC (es opcional, se puede hacer tanto en horno como en el fuego convencional)

Lo primero que debemos hacer es un fumet de pescado o bien caldo preparado poner a calentar en una olla

En el caso de que hagamos el fumet nosotros mismos, luego lo colamos a una olla y lo mantenemos caliente

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Mientras se hace el fumet tostamos los fideos en una sarten sin aceite, los iremos echando de poco en poco, los movemos para que se tuesten cuando veamos un color tostado, no demasiado negro, los retiramos y reservamos.

En la paella donde vamos a hacer la fideuá echar un poco de aceite y cuando el fuego este fuerte añadimos las gambas, cigalas o langostinos y los marcamos ligeramente con sal abundante, yo si tengo brandy los flambeo pero no es necesario. Cuando se vean doradas las sacamos y reservamos.

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En esa misma sarten o paella donde hemos marcado las gambas añadimos la cebolla, cuando dore los pimientos y todo cortado bien pequeño.

Cuando la verdura este dorada añadimos la sepia limpia y cortada a trozos y la doramos también.

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Cuando tengamos dorada la sepia, calamar o pota, cubrimos con fumet y un par de cucharas grandes de tomate frito, remover y dejar cocer a fuego lento unos 25 minutos, queremos que la sepia quede tierna. Si falta caldo en este tiempo añadimos mas.

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Transcurrido el tiempo añadimos los fideos los colocamos que queden bien repartidos por la paella.

Añadir mas caldo hasta cubrirlos.

Añadimos las almejas cerradas que se abran con el calor.

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Ahora hay dos caminos a seguir, o metemos la paella al horno o tapamos y bajamos el fuego.

No remover demasiado.

Vamos probando los fideos que depende del grosor tardarán mas o menos, si hay que añadir mas caldo añadimos pero cuidado no quede demasiado caldoso al final.

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Probamos y rectificamos de sal y espolvoreamos un poquito de perejil.

Cuando veamos que casi están tiernos colocamos las gambas que terminen de hacerse y dejamos terminar la fideuá.

Una vez los fideos estén tiernos a nuestro gusto, sacamos y servimos rápidamente, acompañado de all i oli (alioli).

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Espero haberme explicado lo mejor posible, no es lo mismo explicar paso a paso que hacerlo ya que es una receta que hago de cabeza. Para cualquier duda ya sabéis, me escribís y yo intentaré daros solución.

Que aproveche!!!

Chaoo!

 

 

 

All i Oli (Alioli)

Dejo aquí la receta para hacer allioli, no es el autentico ya que el verdadero all i oli se hace con el mortero y solo con ajo y aceite, esto sería mas una ajonesa, pero a mi no me gusta ese nombre así que lo llamo allioli también.

INGREDIENTES: 

  • 1 huevo
  • ajo
  • aceite girasol
  • sal

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso de la turmix el ajo al que antes hemos retirado el germen para que no repita, dejo vídeo:

Añadir el huevo y una pizca de sal

Añadir aceite hasta cubrir el huevo, un poco mas quizá

Metemos el turmix y sin hacer muchos movimientos dejamos que vaya subiendo para arriba la mezcla, y luego con movimientos suaves y envolventes vamos terminando de ligar la salsa.

Si la vemos muy liquida añadir mas aceite.