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Brazo de manzana, coco y chocolate Anna (especial)

La primera receta que voy a publicar es algo especial, ya que es un dulce que hice especialmente para una amiga que no puede comer harina de trigo, y le gusta la comida… no se muy bien como definir, ella come bastante especial y sano, así que me plantearon hacerle algo especial para ella (aunque no veas como se puso del todo lo demás…) y buscando por la red me encontré con esta receta que yo luego le di un aire diferente.  Voy a llamarlo Brazo de manzana, coco y chocolate Anna.

INGREDIENTES:

  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de harina de espelta
  • 6 cucharadas de coco rayado
  • 4 manzanas
  • 4 canela en rama (opcional)
  • mantequilla (muy muy poca) (opcional)
  • azúcar moreno (opcional)
  • sal
  • chocolate fondant

PREPARACIÓN BIZCOCHO:

Precalentar el horno 180ºC

Separar las claras de las yemas.

Añadir a las yemas unas cucharadas de coco y batir, dejar reposar mientras montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Añadir las yemas con el coco muy poco a poco y seguir batiendo.

Incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes.

Disponer en la bandeja del horno un trozo de papel de cocina que la cubra.

Distribuir la masa en la bandeja sobre el papel de horno de manera que quede un rectángulo.

Hornear de 7 a  8 minutos.

Sacar la masa con el papel, colocar sobre un paño mojado y enrollar la masa, reposar y enfriar.

PREPARACIÓN MANZANAS ASADAS:

Limpiar muy bien las manzanas y sacar el corazón.

Disponerlas en una bandeja.

Introducirles dentro de cada una una rama de canela, un poquito de mantequilla y azúcar moreno.

Hornear hasta que estén tiernas.

Enfriar y quitar la piel.

Machacar con un tenedor, añadir coco y mezclar.

TERMINAR:

Desenrollar el bizcocho, y rellenar con la manzana asada y enrollar de nuevo.

Envolverla en papel film y meter a la nevera. ( En este caso lo haremos así si vamos a cubrirlo con chocolate fondant)

Si no queremos cubrir con chocolate podemos reservar un poco de manzana de relleno y con un pincel pintar el tronco, y luego ponerle el coco. ( Es la receta original )

Ya que este bizcocho no lleva azúcar cuando lo probé me pareció un pelín insípido por lo que me decidí a cubrirlo con un poquito de chocolate.

Deshacer el chocolate fondant al baño maría con, o bien nata, leche de soja…  No debe quedar demasiado líquido.

Dejar enfriar un poco para que espese y verter sobre el brazo, espolvorear el coco.

Cortar los extremos para que se vea mas bonito y el corte del brazo.

Y aquí el resultado:

Cumple ana belen (10)

Gustó mucho, los ingredientes son sustituibles, así que según el grado de goloso/a que se sea podéis cambiarlos al gusto.

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