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Atún escabechado

Buenas!!! Este fin de semana  he hecho atún escabechado, casi siempre hago el atún guisado, que nos gusta mucho pero para cambiar un poco me decidí a escabecharlo que también esta muy bueno.

“El Escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagreaceite frito, vinolaurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.”

Fuente: Wikipedia

Podemos escabechar productos que ya hemos cocinado y nos han sobrado como por ejemplo los mejillones, boquerones… hay que tener en cuenta que siempre se debe escabechar un producto que ya se ha cocinado previamente. Si el producto esta frío porque es una sobra, el escabeche también debe estar frío a la hora de mezclar los ingredientes, de lo contrario se corre el riesgo de fermentación. En cambio si el género esta caliente el escabeche también tiene que estarlo, ademas es recomendable que los dos den un hervor.

El hervor no debe ser excesivo, puesto que se corre el riesgo de que el vinagre y el vino evaporen por lo que se perderían las propiedades conservadoras del escabeche.

Se puede conservar durante un largo periodo de tiempo, se puede esterilizar para que dure mucho mas: introducir el género en en un bote que cierre herméticamente, y cocer cubierto de agua durante 20 minutos, tendremos así una conserva para comer cuando nos apetezca.

Ahí va la receta:

Ingredientes:

  • Atún
  • Harina
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de laurel
  • Granos de pimienta
  • Pimentón
  • Ajos enteros
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal

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Elaboración:

Cortamos la cebolla y la zanahoria al gusto, yo la corto a Juliana porque me gusta mas.

Enharinamos el atún muy ligeramente y en la sartén o cazuela donde vamos a cocinar echamos aceite y freímos los lomos, el aceite tiene que estar bien caliente porque los vamos a dorar por fuera, por dentro tienen que quedar crudos para que no pierdan la jugosidad.

Colamos el aceite y quitamos un poco de este, y añadimos la cebolla, la zanahoria, los ajos enteros pero un poco machacados, las hojas de laurel y los granos de pimienta y pocharlo todo.

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Cuando vemos que esta doradito y pochado añadir el pimentón, el vino blanco y el vinagre. Cocer 20 minutos.

Añadir los lomos para que den un hervor. Lo que yo hago es precalentar el horno por la parte de abajo, paso todo a una cazuela de barro grande y introduzco al horno para que de un hervor todo junto, a la hora de servir presento la cazuela de barro con el escabechado bien caliente, que con este frío apetece mas.

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Y aquí el resultado:

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