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Crepes de Marisco y salsa americana

Bueno y en 2015 seguimos con recetillas chulis y facilisimas!!!

En las navidades la nochebuena es mía, quiero decir que la hacemos en mi casa, y aunque me meto en unos líos guapos… en realidad me encanta ponerme ya desde el día anterior a preparar cosas, me gusta sorprender cada año con algo nuevo y así de paso también aprendo nuevas recetas.

Esta vez no es el caso puesto que esta receta me la enseñaron en la escuela de hostelería donde hice un curso de unos cuatro meses, donde aprendí muchísimo.

Antes os voy a explicar cual fue el menú de este año:

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Los entrantes

Los entrantes fueron sencillos: Bombones de jamón, Tartaletas de morcilla y manzana caramelizada, volovanes de cangrejo y gambones a la plancha.

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Primero

La receta del post: crepes de marisco y salsa americana

Segundo

Segundo

Cordero lechal al horno con patatas.

Postre

Postre

Y de postre…

Pannacotta de chocolate blanco y frutos rojos.

Bueno luego vinieron los turrones, polvorones, cafés y cava, etc.

Ahora vamos con la receta

INGREDIENTES:

(Para la masa de crep)

  • 125 gramos de harina floja
  • 300 gramos de leche
  • 2 huevos
  • Sal

(Relleno del crep)

  • cebolla
  • puerro
  • ajo
  • perejil
  • gambas
  • colas de los escamarlanes que usaremos para la salsa
  • sal

(Salsa Americana)

  • Cebolla
  • escamarlanes, galeras o gambas
  • brandy
  • fumet o agua
  • sal

ELABORACIÓN:

(Crepes)

Tamiza la harina y ponla en un cuenco con la pizca de sal, haz un hueco en el centro y añade los huevos ligeramente batidos, y un poco de leche, empieza a mezclar con las varillas haciendo movimientos circulares, y añadiendo la leche poco a poco hasta verterla toda.

Bate con las varillas hasta obtener una crema ligera y sin grumos, si es necesario tamízala. Al batir la masa para crepes, normalmente coge aire y se crean burbujas en la superficie, pero como se va a dejar reposar, este aire se escapará.

Cubre el recipiente de la masa de crepes con film transparente o con la tapa del mismo, y guárdala en el frigorífico al menos una hora. Con este reposo conseguimos una mezcla más homogénea y densa, ya que las proteínas y el almidón de la harina han absorbido el líquido, y las burbujas de aire se pierden*

(Relleno)

Cortarlo todo muy pequeño.

Pochar los ajos, la cebolla y el puerro.

Añadir las colas de los escamarlanes o del marisco utilizado para la salsa, y las gambas cortadas en trozos pequeños.

Retirar y reservar.

(Salsa Americana)

Sacar a los escamarlanes la cola para aprovechar para el relleno.

Pochar la cebolla.

Añadir las cabezas de las gambas y los escamarlanes, sofreír.

Añadir un vaso de brandy y flambear (OJO! la campana extractora apagada y una tapadera a mano para ahogar el fuego si fuera necesario)

Cuando se apague el fuego añadir un poco de fumet  y triturarlo todo.

Pasar por el chino para que quede fina.

Rectificar de sal

Debe quedar una salsa algo espesa pero ligera.

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Para montarlo rellenamos los crepes los enrollamos, ponemos una base de salsa y los colocamos encima, decorar con perejil picado o cebollino. Presentar caliente o frío, según gusto. A mi me gusta mas la primera opción.

Espero que os guste!!!

*http://www.comohacercrepes.com/MasaParaCrepes/MasaParaCrepes.html

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Fideuá

Hola!!!!

Cuando empezó a picarme el gusanillo por la cocina y es que me iba a vivir con mi pareja y no sabia ni freír un huevo, la fideuá fue una de las primeras recetas que aprendí.

Mi amiga Eva me enseño su receta, ella la hace buenísima y no dude en pedirle la receta, que con el tiempo he hecho mía y no lo digo yo, pero es un éxito,  así que como en su día hizo ella, ahora yo no voy a ser egoísta y la voy a compartir con vosotros, y ya le daréis vuestro toque personal.

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INGREDIENTES:

  • Fideos (podéis coger el fideo que mas os guste)
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Tomate frito
  • Caldo de pescado
  • Calamar, sepia o pota
  • Almejas o berberechos ( al gusto )
  • Gambas o langostinos
  • Cigalas ( opcional )
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil

Las cantidades no las pongo ya que eso depende de la cantidad de fideuá que haremos, depende de los comensales pero para saber la cantidad de fideos por persona mas o menos un puñado, o lo podemos medir echando los fideos en un plato y mas o menos calcular pensando en que aumentaran de tamaño una vez cocinados.

Para la salsa all i oli: (Receta aquí)

  • 1 huevo
  • 1 ajo
  • Aceite vegetal
  • Sal

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC (es opcional, se puede hacer tanto en horno como en el fuego convencional)

Lo primero que debemos hacer es un fumet de pescado o bien caldo preparado poner a calentar en una olla

En el caso de que hagamos el fumet nosotros mismos, luego lo colamos a una olla y lo mantenemos caliente

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Mientras se hace el fumet tostamos los fideos en una sarten sin aceite, los iremos echando de poco en poco, los movemos para que se tuesten cuando veamos un color tostado, no demasiado negro, los retiramos y reservamos.

En la paella donde vamos a hacer la fideuá echar un poco de aceite y cuando el fuego este fuerte añadimos las gambas, cigalas o langostinos y los marcamos ligeramente con sal abundante, yo si tengo brandy los flambeo pero no es necesario. Cuando se vean doradas las sacamos y reservamos.

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En esa misma sarten o paella donde hemos marcado las gambas añadimos la cebolla, cuando dore los pimientos y todo cortado bien pequeño.

Cuando la verdura este dorada añadimos la sepia limpia y cortada a trozos y la doramos también.

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Cuando tengamos dorada la sepia, calamar o pota, cubrimos con fumet y un par de cucharas grandes de tomate frito, remover y dejar cocer a fuego lento unos 25 minutos, queremos que la sepia quede tierna. Si falta caldo en este tiempo añadimos mas.

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Transcurrido el tiempo añadimos los fideos los colocamos que queden bien repartidos por la paella.

Añadir mas caldo hasta cubrirlos.

Añadimos las almejas cerradas que se abran con el calor.

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Ahora hay dos caminos a seguir, o metemos la paella al horno o tapamos y bajamos el fuego.

No remover demasiado.

Vamos probando los fideos que depende del grosor tardarán mas o menos, si hay que añadir mas caldo añadimos pero cuidado no quede demasiado caldoso al final.

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Probamos y rectificamos de sal y espolvoreamos un poquito de perejil.

Cuando veamos que casi están tiernos colocamos las gambas que terminen de hacerse y dejamos terminar la fideuá.

Una vez los fideos estén tiernos a nuestro gusto, sacamos y servimos rápidamente, acompañado de all i oli (alioli).

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Espero haberme explicado lo mejor posible, no es lo mismo explicar paso a paso que hacerlo ya que es una receta que hago de cabeza. Para cualquier duda ya sabéis, me escribís y yo intentaré daros solución.

Que aproveche!!!

Chaoo!