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Pannacotta de chocolate blanco y frutos rojos

Buenas!!!

Esta receta la tenia que poner si o si, fue el postre que hice para nochebuena, y fue todo un exitazo, tenia cierto temor porque no lo había hecho nunca pese a que la receta parecía sencilla de hacer.

Pues fue todo sobre ruedas.

La receta la saqué del programa de tele5 Robin Food, que veo todos los días y siempre aprendo algo nuevo de los cracks David de Jorge y del maestro Martín Berasategui. En este caso la receta es del segundo chef, la explicó tan bien, y enseñando algún que otro truco que me anime a hacerla. Os voy a dejar el vídeo y os copiare la receta escrita para que no haya duda, luego ya os diré los cambios que yo hice en la salsa de frambuesas.

http://http://www.telecinco.es/video/video-embed.html?contentId=MDSVID20141106_0049&width=300&height=169&showTitle=1&showSummary=1

 INGREDIENTES:

  • 340 g de leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 3 hojas de gelatina
  • 230 g  de chocolate blanco
  • 460 g de nata

Para las frambuesas,

  • 200 g de frambuesas
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de aguardiente de cereza (YO no tenia y lo cambien por coñac)
  • Pizca de agua

Además,

  • Hojas de menta fresca
  • Frambuesas frescas  (Como tenía frutos rojos los aproveché)

ELABORACIÓN:

Picar el chocolate, colocarlo en un bol y reservar.

Calentar la leche en un cazo junto con la vaina de vainilla abierta y raspada hasta que empiece a hervir.

Retirar del fuego y dejar que baje unos grados de temperatura.

Quitar la vaina y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, bien escurridas.

Añadir  el chocolate blanco picado que hemos reservado y mezclar bien con una varilla, hasta que funda el chocolate.

Agregar la nata y volver a mezclar.

Verter la preparación en copas o en el recipiente deseado y colocarlas en la nevera mínimo 2-3 horas hasta que estén cuajadas.

Hacer un caramelo rubio con el azúcar y una pizca de agua, agregar las frambuesas dejarlas 5 segundos y retirar del fuego.

Añadir el aguardiente, volver al fuego y flambear.

Dejar enfriar y verter sobre las panna cottas cuajadas justo antes de servir.

(Este paso yo me decante por triturarlo todo, ya que las frambuesas tienen unas pepitas que me resultan desagradables, asi que trituré y pasé por el colador, quedo una salsa fina y deliciosa)

Decorar con unas hojitas de menta y unas frambuesas frescas (Y aprovechando que además tenia frutos rojos, moras, fresas, grosellas…, las puse como decoración)

Postre

Si tenéis la oportunidad, probarlo no os decepcionará nada de nada.

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Shortcakes y batido de fresa

Hace muchos días que no publicaba, pero es que cuando no hay nada interesante que decir, es mejor esperar un buen momento para sentarme a enseñaros algunas recetas que he hecho esta semana.

No siempre tengo la oportunidad de hacer cosas ricas. Si hiciera pasteles todas las semanas… madre mía me los tendría que comer yo y no es plan!!

Esta semana un amigo nos invito a comer a su casa, y que mejor ocasión de ponerme manos a la obra con cositas nuevas y de paso aprender un poco mas, y es que Alma… me trae por el camino de la amargura… receta que hace, receta que quiero hacer yo, y se me empieza a acumular la faena!!

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El domingo pasado hizo esta receta, y me pareció sencilla, así que fue lo que lleve de postre, bueno postre-merienda!! Os voy a dejar el vídeo mas abajo de la receta, ya que yo la hice exactamente igual, solo con la única diferencia que yo los rellene y Alma no.

El resultado… satisfactorio pero no enloquecedor, es decir, es algo rico y sencillo pero no será mi postre ideal.

Os dejo el vídeo y ya sabéis a poner los hornos en marcha!!!

http://bcove.me/67v87m02

Tronco de Navidad o tronco de San Silvestre

Hola!!! Ahora que se acercan las fiestas de Navidad es buena idea ir publicando  recetas para ir cogiendo ideas. Esta primera es para mi la mas complicada, aunque una vez que se pilla el truco se hace con los ojos cerrados.  Las fotos que pondré son de la que ya hice anteriormente, por eso no habrá fotos del proceso, aunque esta bastante bien explicado y para cualquier duda no tenéis mas que preguntar… de todas formas os doy algunos conceptos que puede ser que no sepáis:

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Ingredientes para el bizcocho genovés:

  • 8 huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 gramos de harina ( tamizada)
  • aroma (opcional)
  • almíbar

Ingredientes para el relleno:

  • 1 litro de nata
  • 200 gramos de azúcar glas
  • 1 placa de turrón de jijona

Ingredientes para la cobertura:

  • 300 gramos de Chocolate fondant
  • 2 l de nata
  • 100 gramos de mantequilla
  • Brandy
  • 100 gramos de mantequilla
  • azúcar glas (opcional)
  • decoración

Elaboración:

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta conseguir punto de relieve*1

Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar.

Mezclar muy despacio ( con movimientos envolventes ) las dos mezclas, evitando que bajen de volumen.

Añadir la harina tamizada*2, muy poco a poco y el aroma elegido

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Verter la masa en la placa del horno que habremos forrado con papel especial de horno y cocer a 180º durante 10-15 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo sacar del horno y enrollar la masa ( en caliente )

Dejar enfriar y luego, con la ayuda de un pincel untar el almíbar.

Relleno:

Montar la nata con el azúcar glas ( por cada litro de nata, 150-200 gramos de azúcar ) a la hora de montar la nata hay que tener en cuenta que todos los utensilios deben estar fríos y la nata hay que mantenerla fría mientras la montamos, el frío es la clave en este proceso.

Desmenuzar el turrón con los dedos y mezclar muy poco a poco con la nata montada, muy lentamente porque la grasa del turrón puede hacerla bajar.

Rellenar el tronco y dejar reposar en la nevera tapado con film ligeramente apretado.

Cobertura:

Fundir el chocolate junto con la nata, el brandy y la mantequilla al baño maría.

Enfriar un poco para que espese.

Montaje:

Cortar al bies ( en diagonal) dos trozos del tronco y adosar cada uno a un lateral, así haremos las ramas.

Verter el chocolate glaseado por todo el tronco y dejar enfriar para que acabe de endurecer.

Cuando lo tengamos frío, con la ayuda de un tenedor hacer las rayas simulando las de un tronco de verdad.

Y finalmente decorar con adornos o bien comestibles o no (pero bien limpios), los míos no son de verdad, los tengo guardados y destinados a este tipo de cosas.  Justo antes de servir espolvorear los extremos con azúcar glas para que parezca que esta nevado.

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Conceptos:

*1 Se dice batir a punto de relieve a la acción de batir enérgicamente uno o más ingredientes para aumentar su volumen y así obtener un producto con relieve y textura consistente.

*2 Tamizar es Airear las partículas de harina de forma que absorban el líquido de forma más homogénea, estandarizar la densidad de la harina para que se pueda medir con exactitud, y distribuir los ingredientes secos a través de la harina