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Pollo a l’ast casero

Hola! La receta de hoy hace tiempo que tenia ganas de publicarla, pero va pasando el tiempo y nunca me acuerdo de ponerla, así que hoy es el día. Esta receta la aprendí en la escuela de hostelería y me gusto mucho, y siempre la hago, no es igual igual que un pollo a l’ast que compramos en una “rostisseria” pero queda muy jugoso y la salsa…. madre mía como esta la salsa! Lo acompaño de unas patatas que son un éxito, aunque esta receta no es para comer todos los días…

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INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 limones
  • orégano, tomillo…
  • 2 hojas de laurel
  • mantequilla o aceite de oliva (AOVE)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 2 pastillas de caldo (avecrem)
  • sal
  • pimienta
  • cuerda para atar/bridar

ELABORACIÓN:

Limpiamos muy bien el pollo, y lo ponemos en la bandeja donde lo vamos a hornear y lo rellenamos con ajos (7 o 8), las hierbas, sal, pimienta, las hierbas, una pastilla de avecrem, un limón cortado a trozos, una hoja de laurel  y un trocito de mantequilla.

Lo bridamos.

Lo he bridado mejor en otras ocasiones...

Lo he bridado mejor en otras ocasiones…

Ahora lo untamos de mantequilla, se puede sustituir por AOVE, pero el resultado no es el mismo. Le espolvoreamos otra vez sal, pimienta, hierbas, otra pastilla de caldo, y en la bandeja ponemos hoja de laurel, otro limón cortado, el agua y el vino, y al horno…

Listo para hornear

Listo para hornear

Con el horno precalentado lo horneamos, a 160 grados por arriba y por abajo y vamos mirándolo, no puedo decir el tiempo porque no lo he mirado, cuando empieza a dorarse por arriba sacamos y con mucho cuidado se le da la vuelta, y doramos por la espalda. Una vez este bien doradita le volvemos a dar la vuelta y dejamos que se dore por la parte de arriba. Con el tiempo tened paciencia ya que es importante que nos quede bien hecho. Si vemos que va quedando seca la piel, con una cuchara vamos cogiendo de la salsa y le echamos por encima.

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Cuando veamos que esta hecho le quitamos la brida, y lo cortamos a cuartos, luego colamos la salsa y la ponemos en un cazo a hervir para que la salsa reduzca y se potencie mas el sabor. Servimos acompañado de las patatas y la salsa.

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Las patatas se cortan al gusto de cada uno, yo las lavo muy bien y las corto a gajos con la piel, se ponen en una bandeja de horno, con todo lo que lleva el pollo menos el limón, meter al horno, cuando estén hechas servir con el pollo y comeer!!

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Estofado de Sepia

Holaa!!! Hoy os voy a poner una receta que me gusta mucho y apetece ya que con el frío las cosas calientes entran mejor. Es un estofado de sepia, se hace bastante fácil, rápido, y el resultado es buenísimo!! La sepia la podéis comprar limpia, pero si preferís limpiarla en casa mucho mejor ya que podéis añadir al estofado la “salsa” de la sepia (Es muy fácil de reconocer porque es de color marrón claro y se encuentra al lado de la tinta, incluso mas fácil de sacar. Para usar se coge la bolsa y se rompe; se pone la salsa con la ayuda de una cuchara en un vaso y se diluye con un poco de caldo agua o directamente con un colador fino a la cazuela, apretando con la cuchara para que salga toda la salsa.) Ahí va la receta:

Ingredientes

  • Sepia
  • Patata
  • Cebolla
  • Pimiento verde y rojo
  • Guisantes
  • Tomate triturado
  • Fumet de pescado (caldo)
  • Vino blanco
  • Laurel
  • Picada (Ajo, almendras, avellanas, azafrán, perejil, pimentón dulce…)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

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Elaboración:

En Una olla sofreír la cebolla, junto con una hoja de laurel, el pimiento verde y el rojo. Cuando todo este pochado añadir los guisantes y sofreír. A continuación el tomate triturado y el vino blanco, reducir.

Una vez el vino ha reducido añadir el fumet.

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Cuando arranque a hervir de nuevo añadir las patatas rotas*.

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Tapar la olla y cocer antes de que terminen de hacerse las patatas, echar la sepia cortada a taquitos.

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Una vez las patatas estén tiernas añadir la picada. Servir y comer!!

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*Es una forma de cortar las patatas para que produzca una mayor salida de los almidones y, de esta manera,conseguir que el caldo de cocción quede ligeramente espesado. La formula consiste en comenzar a cortar la patatas (generalmente con una puntilla) y antes de terminar el citado corte tronchar el trozo sin cortar. La parte disforme tronchada se disolverá con más rapidez por efecto de la ebullición, actuando sus partículas como espesante. –http://mifogonentucocina.blogspot.com.es/2013/01/papa-o-patata-tipos-de-corte.html