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Tronco de Navidad o tronco de San Silvestre

Hola!!! Ahora que se acercan las fiestas de Navidad es buena idea ir publicando  recetas para ir cogiendo ideas. Esta primera es para mi la mas complicada, aunque una vez que se pilla el truco se hace con los ojos cerrados.  Las fotos que pondré son de la que ya hice anteriormente, por eso no habrá fotos del proceso, aunque esta bastante bien explicado y para cualquier duda no tenéis mas que preguntar… de todas formas os doy algunos conceptos que puede ser que no sepáis:

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Ingredientes para el bizcocho genovés:

  • 8 huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 gramos de harina ( tamizada)
  • aroma (opcional)
  • almíbar

Ingredientes para el relleno:

  • 1 litro de nata
  • 200 gramos de azúcar glas
  • 1 placa de turrón de jijona

Ingredientes para la cobertura:

  • 300 gramos de Chocolate fondant
  • 2 l de nata
  • 100 gramos de mantequilla
  • Brandy
  • 100 gramos de mantequilla
  • azúcar glas (opcional)
  • decoración

Elaboración:

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta conseguir punto de relieve*1

Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar.

Mezclar muy despacio ( con movimientos envolventes ) las dos mezclas, evitando que bajen de volumen.

Añadir la harina tamizada*2, muy poco a poco y el aroma elegido

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Verter la masa en la placa del horno que habremos forrado con papel especial de horno y cocer a 180º durante 10-15 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo sacar del horno y enrollar la masa ( en caliente )

Dejar enfriar y luego, con la ayuda de un pincel untar el almíbar.

Relleno:

Montar la nata con el azúcar glas ( por cada litro de nata, 150-200 gramos de azúcar ) a la hora de montar la nata hay que tener en cuenta que todos los utensilios deben estar fríos y la nata hay que mantenerla fría mientras la montamos, el frío es la clave en este proceso.

Desmenuzar el turrón con los dedos y mezclar muy poco a poco con la nata montada, muy lentamente porque la grasa del turrón puede hacerla bajar.

Rellenar el tronco y dejar reposar en la nevera tapado con film ligeramente apretado.

Cobertura:

Fundir el chocolate junto con la nata, el brandy y la mantequilla al baño maría.

Enfriar un poco para que espese.

Montaje:

Cortar al bies ( en diagonal) dos trozos del tronco y adosar cada uno a un lateral, así haremos las ramas.

Verter el chocolate glaseado por todo el tronco y dejar enfriar para que acabe de endurecer.

Cuando lo tengamos frío, con la ayuda de un tenedor hacer las rayas simulando las de un tronco de verdad.

Y finalmente decorar con adornos o bien comestibles o no (pero bien limpios), los míos no son de verdad, los tengo guardados y destinados a este tipo de cosas.  Justo antes de servir espolvorear los extremos con azúcar glas para que parezca que esta nevado.

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Conceptos:

*1 Se dice batir a punto de relieve a la acción de batir enérgicamente uno o más ingredientes para aumentar su volumen y así obtener un producto con relieve y textura consistente.

*2 Tamizar es Airear las partículas de harina de forma que absorban el líquido de forma más homogénea, estandarizar la densidad de la harina para que se pueda medir con exactitud, y distribuir los ingredientes secos a través de la harina

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